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        部分零售及餐飲店積極復工,因訂單太多致線上服務“開開關關”

        這兩天,越來越多的零售及餐飲網點復工,加上生鮮電商運力逐步提升,市民餐桌有了新選擇,火鍋、傳統點心等陸續回歸。不過,也有消費者發現,部分門店經常“剛上線就下線”,選購很困難,這是怎么回事?記者連日來親測并采訪了多家提供外賣服務的門店和平臺,不僅了解了原因,更感受到“希望”。
         
        親測 個性化火鍋外賣回來了
         
        “海底撈可以外賣了,不用團購了。”4月26日,記者所在小區業主群里出現一個“撈點好貨”小程序,很多居民為之興奮。之前,小區組織過火鍋團購,有起訂數量要求,而且菜品按“套餐”形式銷售。
         
        4月27日上午9時許,記者通過小程序點餐,發現是海底撈自己開發的小程序,所在小區由北京西路店提供外賣。其中,“到店自提” 149元起訂;“外賣上門”199元起訂,另需加20元配送費;餐品均支持個性化選擇。從菜單看,餐品品種比以往少一些,但價格與此前持平。記者下單后約1小時,外賣就送到了,各種餐品放在專用冷藏打包袋中,還有附贈的小零食。
         
        記者輾轉聯系到北京西路店店長劉先豪,得知尚在封控區的他正遠程指揮門店開展外賣服務,“保供工作不能耽誤,只要條件允許,就要把店開起來。就算店長未到崗,但回去的都是老員工,遠程配合很默契”。
         
        劉先豪說,門店作為保供企業,從4月7日開始通過小程序提供外賣服務,但由于運力有限,當時只能為周邊500米的社區服務,每天只能供應四五十單。但從4月24日起,符合防疫要求的員工陸續返崗,門店就開設了自提外賣和外賣上門兩種服務:支持與門店同屬一個街道的防范區居民自提或消費者通過“跑腿”方式提貨;與第三方配送平臺合作,將外賣配送范圍從周邊500米拓展到周邊3公里。
         
        劉先豪覺得,從訂單數量可以看出消費者對個性化外賣很歡迎。“目前,我們店里有17名員工,每天可接單的上限達到300單;還有不少員工宿舍馬上解封,屆時回店工作的員工將更多,能提供的服務也更多。”劉先豪說,所有回店工作的員工都統一按照防疫要求,在門店食宿,閉環管理,每天兩次抗原檢測加每兩天一次核酸檢測。
         
        釋疑 外賣店為何“開開關關”
         
        其實,海底撈只是上海零售及餐飲店復工的一個縮影。在餓了么、美團等外賣平臺上,提供“一份起送”的商家明顯增加,火鍋、中式點心、西餐、甜品等均有。據餓了么統計,巴比饅頭、吉祥餛飩、肯德基、老盛昌、華萊士等以保供為主的餐飲品牌都在陸續恢復外賣,部分小龍蝦連鎖品牌也上線了外賣。美團介紹,近一周來,大約有500家甜點飲品門店、100多家火鍋店和料理店恢復外賣服務。
         
        從消費體驗看,外賣服務恢復不僅為市民餐桌提供了更多選擇,而且配送費也更加規范。就各家平臺看,已有很多商家的配送費在每單10元以內。有知情人士透露,近期復工的快遞配送員數量增加,相關部門和平臺也加大了對“跑腿費”的規范,所以配送費整體下降。
         
        但也有消費者反映,部分餐飲店存在“剛上線就下線”的情況:前一分鐘還可以選購,下一分鐘就顯示“門店已休息”“門店已打烊”。
         
        “實在是因為訂單如雪片一樣飛來。”老盛昌湯包膠州路店店長胡佳偉說,他所在的門店“上線餓了么5分鐘,能收到近100個訂單,需要用1個多小時處理,不得不暫時關閉外賣接單系統”。如此“開開關關”,他的門店一天大約能完成700多個外賣訂單;而在此輪疫情發生前,小店全天的外賣訂單也不過100單左右。
         
        老盛昌湯包也是近期復工率較高的連鎖餐飲品牌之一,同樣提供個性化選擇、一份起送的外賣服務。以膠州路店為例,每份20元左右的蓋澆飯、湯包價格均沒變化,服務門檻是30元起送、配送費大約5元,很受周邊居民歡迎。
         
        餓了么外賣員劉樹棟也對餐飲企業的忙碌深有體會。4月25日是他復工第一天,一次性就接到大富貴酒樓政本路店的9筆外賣單,“在我等餐的時候,發現那個小票機一直在報訂單。我數了一下,1分鐘竟有46單!”
         
        除了來自餐飲企業的外賣服務,外賣平臺和預制菜企業也在通過各種方式豐富市民的餐桌。美團外賣相關負責人透露,4月3日上線“美團社區團餐”服務已累計送出35萬份餐品。這些葷素搭配的餐品由中央廚房統一制作,單份定價基本不超過30元,由保供車輛從中央廚房直送社區。雖然有單個社區50份的起訂數量要求,但因為價格合理,很受市民歡迎。本地預制菜品牌珍味小梅園則將包含老上海蔥油餅、梅干菜鍋盔等風味點心的保供套餐起訂數壓縮到35份,方便更多小區選購。目前,社區直供的保供套餐銷售額超過1000萬元。
         
        講述 每個網點就是一個希望
         
        與餐飲店同步恢復外賣服務的,還有便利店、藥房等。尤其是能同時提供食品、日用品等商品的便利店,很受市民歡迎。記者調查發現,在此輪疫情中,部分便利店始終沒有暫停過營業。
         
        “每一家店就是一個希望,我只是想告訴大家,一定會越來越好。”說這句話的,是全家打浦路三店店長李玉美。在這家便利店的顧客群里,她有一個昵稱叫“全村的希望”——從4月1日起,這家店通過“線上下單+外賣”的方式為居民服務,慢慢地形成兩個交流群:便利店上新居民急需的商品,都會在群里交流,李玉美是那個發布并統計信息的人。她為顧客打包過熱氣騰騰的盒飯、便當,也送去被網友戲稱為“快樂水”的可樂,還不斷答復各種詢問、解釋門店暫停外賣的原因;熱門商品到貨時,她勸顧客們“勻著點買,不要一個人全買完了”;訂單來了,她幫助消費者與跑腿小哥商量,降低配送費……群里最遠的客人似乎來自寶山,因為發現這家便利店堅持營業。
         
        顧客不知道的是,為了讓便利店正常營業,李玉美從4月1日起就住在店里。店里只有她一個人,收貨、理貨、發貨,全部要扛下來。
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